Crujientes por fuera y suaves por dentro, nuestros buñuelos de bacalao son una reinterpretación con ingredientes que se pueden encontrar fácilmente, y sirven tanto como entrante como plato principal. Pruébalos solos o acompáñalos con mayonesa, alioli o mojo verde.
250gbacalao sin salarsi es salado hay que desalarlo el día anterior
2dientesajo
unas pocas ramasperejil picado
1cebolla medianao dos pequeñas
2huevos
125gharina
150mLagua con gas
6glevadura
salal gusto
aceite vegetal o de olivapara freír
Elaboración paso a paso
Desmiga el bacalao si viene entero y con cuidado de que no haya espinas.Corta la cebolla en cuartos.
En un procesador de alimentos o una batidora a poca velocidad; mezclar el bacalao, el perejil, el ajo, la cebolla y un poco de sal al gusto.La idea es que quede una mezcla más o menos homogénea sin que quede excesivamente fina.
En un bol casca los huevos y bátelos, incorpora la harina (si puedes tamízala), la levadura y el agua con gas y mezcla muy bien.
Añade en el bol de la harina la mezcla con el bacalao y mezcla por última vez para que quede una masa lo más uniforme posible.Deja reposar 30 min.
Cuando haya pasado el tiempo de reposo, calentar en un cazo aceite vegetal o de oliva hasta que llegue a unos 160°C /320 F.
Entonces, para probar el punto de sal, hacer primero unos pocos buñuelos. Para ello usar una cuchara para coger masa y colocarla justo por encima del aceite y con otra cuchara empujar esta masa al aceite para freir. Estarán listos cuando tengan un suave color marrón/dorado.Cuando hayas frito esos buñuelos, prueba el nivel de sal y si necesita más, añádeselo a la masa y mezcla bien.Cada vez que saques buñuelos del cazo, escurrir en papel de cocina o una rejilla.
Freír el resto de la masa y… ¡Listo!
Notas
Si te sobran buñuelos ya fritos, puedes guardarlos en la nevera (como mucho un par de días) y calentarlos en el horno 5-10 minutos a 160°C /320 F cuando los vayas a tomar. Coloca papel de horno debajo o en una rejilla para que no queden aceitosos.
En vez de agua con gas, puedes usar cerveza o agua normal. En este último caso los buñuelos quedarán menos esponjosos.