Receta tradicional de migas
Las migas son un plato tradicional perfecto para un día de frío invierno. Contundente, reconfortante y llena de sabor, esta receta es la mejor manera de aprovechar el pan que se nos está quedando duro, dándole una segunda oportunidad. A nosotros nos encanta prepararlas con un poco de chorizo, panceta, pimientos verdes, bien de ajo y uvas para darle un toque dulce.
¿Te animas a probar nuestras increíbles migas?
Migas
Originalmente comida de pastores, la elaboración de migas varía muchísimo a lo largo de la geografía española. Nosotros nos decantamos por una versión con un poco de todo, carne, verduras y hasta fruta para un contraste dulce. Verás que son facilísimas de preparar.
Ingredientes
- 400 g de pan (preferiblemente pan duro)
- 75 g de panceta de cerdo
- 220 g de chorizo
- 4 dientes de ajo
- Agua
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- 20 uvas dulces (opcional)
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, troceamos la panceta y el pimiento y los colocamos junto con el chorizo entero en una sartén a fuego bajo con un poco de aceite de oliva. Queremos derretir la grasa de la panceta y el chorizo para cocinar el resto de ingredientes y que cojan muchísimo sabor.
- Mientras se cocina todo en la sartén a fuego bajo, trituramos el pan para hacer migas. En tandas pequeñas, colocamos todos el pan en trozos en una trituradora/procesadora de alimentos y trituramos a pulsos no muy largos hasta conseguir una textura como la de la foto.El pan no debe quedar fino como si fuera para empanar, pero tampoco en trozos demasiado grandes. Eso sí, a nosotros nos gusta que no queden unas migas homogéneas para aportar más textura al plato. Si no quieres usar la trituradora, puedes emplear un rallador pero tardarás más.
- Cuando la panceta y el chorizo han soltado bastante grasa, subimos el fuego de la sartén a alto y freímos durante un minuto removiendo de vez en cuando. Una vez se haya tostado todo un poco, sacamos el chorizo, el pimiento y la panceta de la sartén y reservamos para más tarde.Dejamos el aceite y la grasa del cerdo en la sartén.
- Ahora es momento de cocinar las migas de pan y los dientes de ajo enteros. Las incorporamos a la sartén y mezclamos bien con la grasa. A continuación, agregamos una cucharada de sal a un vaso con agua y vertemos la mitad del líquido en la sartén, mezclamos bien y, si vemos que algo del pan no ha podido absorber agua, añadimos más.
- Ahora es cuestión de dejar que se vayan cocinando y que pierdan el agua. Para ello, ponemos el fuego a nivel medio y de vez en cuando vamos removiendo. Tardarán en estar listas entre 30 y 45 minutos.
- Mientras, podemos ir preparando lo que falta:– Para las uvas, simplemente las lavamos, secamos y reservamos.– En un recipiente pequeño, mezclamos 3 cucharadas de aceite de oliva con un poco de pimentón dulce. Reservamos.– Cortamos el chorizo en trozos pequeños y reservamos.
- Cuando las migas hayan perdido el agua y tengan un color dorado y marrón, ya están listas. Así pues, vertemos la mezcla de aceite y pimentón y mezclamos bien. A continuación, incorporamos también la panceta, el chorizo, y el pimiento. Lo mezclamos todo muy bien, probamos el punto de sal y ajustamos según convenga.
- Finalmente, apagamos el fuego y añadimos las uvas si queremos un contraste dulce. ¡Ya están nuestras deliciosas migas preparadas!
Notas
- Recomendamos muchísimo usar Jabuguitos de Sanchez Romero Carvajal porque dan muchísimo sabor.
- Si quieres, puedes coronar las migas con huevos fritos, uno para cada comensal.
