Atún en Salmorejo de Guachinche

Hoy os traemos un plato no tan conocido de la gastronomía canaria, el Atún en Salmorejo. Esta comida la podéis encontrar en muchos “Guachinches” del norte de Tenerife, y en sitios de playa.

No es un plato muy conocido, pero a nosotros nos encanta. La receta consiste en un lomo de atún cortado en tacos el cual se macera en un adobo con base de pimentón y vinagre, aportando al pescado un sabor muy interesante.

¡Esperamos que os guste!

Atún en Salmorejo Canario

TasteEvocations

En esta deliciosa receta aprenderás a realizar un atún en adobo, típico de Tenerife, el cual te encantará si te gustan los sabores intensos y llenos de matices.

Con unos ingredientes muy sencillos de encontrar prepararás una receta espectacular.

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Tiempo de preparación 1 h

Tiempo de cocción 30 min

Tiempo total 1 h 30 min

Plato Principal

Cocina Canaria

Raciones 2 personas

Ingredientes

  

• 2 Lomos de Atún (1 por persona)
• 4 Papas para guisar (2 o 3 por persona)

Para el adobo

• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de pimentón
• Unas pocas ramitas de perejil
• Medio vaso de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración paso a paso

 

• Se corta el lomo de atún en tacos del tamaño de un bocado.

  Cuando esté listo, reserva para más tarde.
  
• En un mortero se va a preparar el majado con el que se hará el adobo. En él se pone:

  – 1 cucharadita de sal gruesa

  – 2 ajos

  – 1 cucharada de pimentón

  – Unas hojas de perejil.

  Se machaca todo muy bien hasta tener una pasta.
  
• Se vierte el contenido del mortero en un vaso de batidora, y se añade:

  – Medio vaso de vinagre de vino blanco.

  – 4 cucharaditas de aceite de oliva.

  Se bate todo muy bien hasta tener un líquido con una consistencia homogénea. Hemos machacado todo previamente en el mortero para que así los sabores sean más intensos. Pero si lo prefieres, puedes saltarte el paso anterior y directamente batirlo todo de una.
  
• Se vierte la marinada en un bol, y a continuación se añaden los tacos de atún.

  Se tapa el recipiente con film transparente, y se deja marinar en la nevera durante al menos un par de horas, pero preferiblemente un día.

  Cuanto más tiempo esté más sabor tendrá.
  
• Una vez el atún esté marinado, es hora de cocinarlo. Para ello se precalienta el horno a 200°C.

  Mientras, se ponen los tacos de atún en una bandeja de horno con papel antiadherente.

  Cuando el horno esté caliente, se introduce la bandeja y se deja hornear por unos 15 – 20 minutos. Hasta que el atún se empiece a dorar ligeramente.
  
• Ahora se puede comenzar a preparar el acompañamiento.

  Este plato queda muy bien con unas papas guisadas.
• Mientras el pescado está en el horno, se reducirá la marinada para hacer una salsa.

  Para ello, vierte lo que haya sobrado de marinada en una sartén a fuego medio, y remueve ocasionalmente para que no se queme.

  Ajusta el punto de sal al gusto, así como la consistencia. Si quieres que quede más líquida la salsa, incorpora más agua, si no deja reducir al fuego. Si quieres más acidez, incorpora un poco más de vinagre.
  
• Cuando el atún esté listo, sácalo del horno y añádelo a la sartén con la salsa.

  Déjalo un par de minutos para que se impregne el sabor.
  
• ¡Y listo! Con esto el plato de Atún en Salmorejo Canario estará listo para comer.

  Nosotros lo acompañamos con unas papas guisadas. ¡Quedan genial!

  Esperamos que te guste.
  

Notas

Este plato junto con unas Garbanzas de Guachinche de entrante queda genial.

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